Cuenta la tradición que fueron unos pescadores de Gaeta, al norte de Nápoles, quienes trajeron a Sète esta receta de empanada de pulpo.
Adrienne Virduci fue la primera en producir y comercializar la tielle de Sète. Las familias Dacé y Cianni son las herederas y garantes de esta receta tradicional.
1kg de harina
1kg de pulpo
250 g de tomate concentrado
Ajo y perejil
1 hoja de laurel
1 pizca de guindilla
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
- Masa: hacer una masa de pan sencilla con harina, agua y una pizca de levadura.
- Relleno: cocer el pulpo en un caldo de pescado.
Mientras tanto, dorar la cebolla cortada en juliana en una sartén y añadir el ajo, el perejil y el tomate concentrado.
Saltear brevemente, regar con el vino blanco y un poco de agua, salpimentar y dejar cocer 5 min.
Cuando el pulpo esté cocido, limpiarlo en agua y cortarlo en trozos más bien grandes.
Cuando la salsa se haya reducido un poco, añadir el pulpo, una hoja de laurel y un poco de pimienta. Dejar cocer aproximadamente un cuarto de hora hasta obtener una consistencia lo suficientemente espesa como para rellenar la tielle.
Extender la masa formando un gran rectángulo y cortar dos círculos de 30 cm de diámetro aproximadamente.
Colocar el primer trozo sobre un molde de 28 cm, disponer el relleno encima y colocar el segundo trozo a modo de tapa, teniendo cuidado de sellar bien los bordes con un poco de agua.
La tielle se Sète tiene una forma típica en el sellado de sus bordes: con un cuchillo, se practican cada 2 cm incisiones de 2-3 cm en los bordes de ambos círculos y, a continuación, se intercalan los flecos de masa resultantes.
Untar la parte superior con un poco de aceite y hornear durante unos 15 min a 200°C.
Sacar la tielle cuando tenga un bonito color amarillo anaranjado.
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